L’habitat ideale

E' a clima caldo e umido con temperature tra i 10 e 30 gradi e quote comprese tra 300 e 2000 metri s.l.m. Molti dei tè famosi sono tè di alta quota, sopra i 1200 m. (Ceylon e i migliori Darjeeling). Il tè è un po’ come il vino rosso ossia il gusto e la qualità del prodotto finale dipendono dal clima, suolo, altitudine, nonché i metodi di lavorazione, miscelazione, imballaggio e conservazione. In effetti tè bianco, verde, oolong, nero, aromatizzato o profumato e pressato sono il prodotto della stessa pianta che ha subito metodi di produzione diversi. Il tè bianco è rappresentato dai germogli strappati prima che si schiudano e fatti appassire per far evaporare l’umidità. Rimangono di color argento. Il tè verde ha foglie che appena colte vengono essiccate e sottoposte a trattamento termico per bloccare la fermentazione. Nel tè oolong le foglie vengono fatte appassire alla luce diretta del sole. Iniziano a fermentare ma la fermentazione viene bloccata dopo circa due ore. Il tè oolong è sempre a foglia intera. Le foglie del tè nero vengono lasciate appassire e poi arrotolate. Vengono successivamente srotolate in ambiente freddo e umido per quattro ore per assorbire ossigeno e scatenare la reazione chimica che fa colorare la foglia da verde a rosso ramato. La foglia ossidata (fermentata) viene messa sul fuoco per arrestare la naturale decomposizione e quindi diventare nera.