Con un’alimentazione corretta e regolare, equilibrata nella scelta dei nutrienti, si possono prevenire le patologie metaboliche e degenerative caratteristiche della modernità, fronteggiando così alcuni tra i mali oggi più diffusi, dal diabete all’ipertensione, all’aterosclerosi. Seguire una dieta sana e preventiva significa per l’esattezza ricorrere a cereali, legumi, frutta, ortaggi, pesce e in particolare all’olio extra vergine di oliva. L’assunzione dei grassi è comunque importante e non può essere in alcun modo temuta; anzi diventa fondamentale per il benessere stesso dell’organismo, che non può farne a meno. A bambini e adolescenti è necessario garantire un apporto lipidico di almeno il 30 per cento, agli adulti è sufficiente una quota inferiore al 25 per cento. I grassi non possono dunque essere in nessun caso banditi. Occorre semmai evitare gli eccessi, questo sì, e scegliere in particolare i grassi buoni, da qui l’olio per eccellenza, l’extra vergine. Al contrario, dovranno essere in modo categorico evitati i cosiddetti grassi “invisibili”, che si formano nei cibi elaborati attraverso trattamenti industriali piuttosto invasivi. La salute è un valore importante, conservarla integra assume una valenza altamente sociale, dal momento che le spese sanitarie sono in gran parte a carico della collettività. Ma, senza voler qui elencare la lunga serie di indicazioni utili che ci portano a preferire un buon extra vergine ad altri grassi vegetali o animali che siano, ecco, in breve, le virtù tipiche di un prodotto che effettivamente esprime qualcosa di speciale, tale da consentire il mantenimento di un buono stato di salute generale, necessario per il raggiungimento di uno stato di benessere fisico e spirituale insieme.