Nel nome della qualità - L’esempio dell’area di produzione giuliana: la d.o.p. “Tergeste” e la varietà” Bianchera”.

La qualità resta sempre l’obiettivo prioritario. Non si può sottovalutare tale proposito nella scelta di un extra vergine. D’altra parte le note di pregio di un prodotto costituiscono la spinta decisiva nell’orientare il consumatore all’acquisto. L’ineguagliabile valenza salutistica e nutrizionale costituiscono l’elemento determinante, quindi anche le percezioni sensoriali all’olfatto e al gusto coinvolgono sul piano emotivo e razionale il momento della scelta; ma non è facile, non è così scontato. L’extra vergine è di per sé un prodotto di “categoria superiore”, come appunto si legge in etichetta per espressa volontà del legislatore, ma non tutti gli extra vergini sono però uguali. Possiamo forse paragonare un prodotto di eccellenza con uno che rientra semplicemente nei parametri minimi di legge? Direi proprio di no. Possiamo forse riporre sullo stesso piano un olio ottenuto in un’area specifica con uno invece prodotto in zone indistinte del Mediterraneo – un blend, come si dice in gergo – e senza una precisa identità di riferimento? Direi proprio di no... La provenienza incide moltissimo sul prodotto finale, seppure la qualità è possibile ottenerla ovunque. Non c’è regione d’Italia o altro Paese al mondo in cui non si riesca a conseguire la qualità, sia chiaro. L’importante però è farla, possibilmente puntando all’eccellenza e magari tipicizzandola. Ma – accertato il fatto che la qualità è possibile conseguirla ovunque – è altrettanto fondamentale discernere anche cosa sia effettivamente la qualità in relazione a un determinato territorio, perché sono in pochi a conoscerne gli elementi distintivi. Ecco giungere perciò in soccorso la Dop, acronimo di “denominazione di origine protetta”, una istituzione comunitaria che fissa, attraverso uno specifico disciplinare, regole ferree alle quali attenersi. Ciò è fondamentale, lo è anche laddove non è stata ancora istituita una Dop. Il riferimento a uno specifico territorio comporta una connotazione della qualità, un valore aggiunto da assegnare al prodotto, non solo sul piano commerciale.