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 di Roberta Benini (tratto da BioGuida n.3 Inverno 03/04)
 Una delle tradizioni del periodo natalizio è l’indigestione che segue l’immancabile abbuffata di dolci e dolcetti ai quali nessuno sembra poter rinunciare. Né gli adulti né i bambini, né i cani né i gatti si sottraggono a questo rito che affatica stomaco ed intestino con le noiose conseguenze che tutti conoscono. Alcune sostanze possono essere davvero pericolose se ingerite dai nostri beniamini a 4 zampe: la cioccolata non solo non è indicata per i cani, nei gatti è addirittura tossica, i dolci in generale possono scatenare violente diarree che, specialmente nei cuccioli, possono essere molto debilitanti, anche l’uvetta ed i canditi possono essere davvero fastidiosi. Nello spirito natalizio vi propongo allora alcune ricette di biscotti da utilizzare come dono senza andare a penalizzare la salute di nessuno, sono ricette facili, potrebbero essere un modo per trascorrere un pomeriggio in cucina in compagnia dei bambini.
DOSI ED INGREDIENTI
Queste ricette sono state adattate da ricette americane che prevedono un sistema di misure - “cup” - diverso da quello metrico, e quindi può essere che le dosi non siano precisissime. Fortunatamente anche i biscotti un po’ coriacei saranno comunque apprezzati. Anche se non specificato è sempre meglio utilizzare carne di allevamenti biologici.
BISCOTTI ALL’AGLIO PER CANI
 120 ml di olio di oliva 1 cucchiaio da tavola di aglio tritato 4 cucchiai di prezzemolo 480 ml di brodo (anche di verdura, non di dado) 200 grammi di farina di orzo 350 grammi di farina di segale. Riscaldare il forno a 180° C. In un recipiente mescolate l’olio di oliva con l’aglio ed il prezzemolo. Riscaldare il brodo e aggiungerlo all’olio aromatizzato, mescolando aggiungere la farina di orzo. Lasciar raffreddare in modo da poter impastare senza scottarsi le mani. Aggiungere la farina di segale necessaria ad ottenere un impasto elastico. Lavorare la pasta su una superficie infarinata con farina di segale per 5 minuti, poi stenderla con uno spessore di 6mm e tagliarla con la forme volute (ad esempio piccoli ossi ) o semplicemente a quadretti. Cuocere i biscotti su un foglio di carta da forno, distanziati almeno 6 mm, per circa 30 minuti, poi girarli e cuocerli per altri 30 minuti, finché siano dorati su entrambi i lati. Quando tutti i biscotti sono cotti, stenderli su una teglia a lasciarli nel forno spento per tutta la notte. Questi biscotti sono adatti anche per i cani intolleranti al glutine, e utilizzando brodo di verdura sono anche vegetariani.
BISCOTTI AL MIELE E ARACHIDI
60 ml di miele 1 tazzina da caffè di burro di arachidi 480 ml di brodo oppure di acqua 6 cucchiai di olio di arachidi 85 gr di fiocchi di avena 100 grammi di crusca di avena 350 grammi di farina di avena Scaldare il forno a 180°C. in un tegame mescolare il miele, il burro di arachidi, il brodo e l’olio di arachidi. Sempre mescolando portare ad inizio di ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere mescolando la crusca e i fiocchi di avena. Lasciar raffreddare. Aggiungere poco a poco la farina di avena per ottenere un impasto compatto. Lavorare l’impasto su un piano infarinato per circa 5 minuti, e quindi procedere come per la ricetta precedente. Se durante la lavorazione la pasta diventasse troppo secca aggiungere qualche goccia di acqua ed impastare per 30 secondi. Cuocere 30 minuti per lato e lasciare nel forno spento per tutta la notte. Questi biscotti sono meno croccanti, veri dolcetti natalizi, e non possono essere mangiati ogni giorno !!!
DELIZIE FORMAGGIO E VERDURE
50 grammi di formaggio cheddar grattugiato (anche quello di soya) oppure di formaggini di tipo tigre sbriciolati 3 cucchiai di olio di oliva 3 cucchiai di succo di mela non zuccherato 50 grammi di verdure miste 1 spicchio di aglio 120 grammi di farina di frumento latte scremato, q.b. In una ciotola mescolare i primi sei ingredienti. Aggiungere lentamente l’olio, il brodo, il pollo e mescolare bene. Su una superficie leggermente infarinata stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm, cuocere su un foglio di carta da forno leggermente imburrato finché sia di un bel colore dorato. Raffreddare e poi rompere in piccoli pezzi, ne verranno circa 30. Metterli in un sacchetto di carta con il lievito e scuotere bene. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Se poi vi siete incuriositi e vi ripromettete di cucinare più spesso per gli animali di casa, ecco alcuni siti:
E per festeggiare tutti insieme ecco un piatto che possiamo mangiare quasi tutti: gli ingredienti sono gli avanzi…
“QUICHE” SENZA CROSTA
3 tazze di quello-che-avanza (cereali cotti, tofu, ricotta, carne, verdura cruda o cotta, specialmente zucchine, pomodori, spinaci, broccoli) condimento per aromatizzare (tamari, aglio, lievito, erbe aromatiche) 1\2 tazza di latte 1 tazza di ricotta di latte di pecora o di capra 3 uova sbattute Scaldare il latte, unire il pecorino ed amalgamare bene. Coprire il fondo di una pirofila con il misto di carne e verdure condito con gli 48 Scaldare il forno a 200°C. Mescolare l’olio, il succo di mela e il formaggio, poi aggiungere le verdure, l’aglio e la farina, mescolare bene. Aggiungere latte necessario a formare una palla, coprire il recipiente e refrigerare per 1 ora. Stendere la pasta su una superficie infarinata, ritagliare 12 -15 forme ed infornare su una teglia preparata con carta da forno non imburrata. Cuocere per 15 minuti o finché dorati. Lasciar raffreddare. Ed ora una ricetta solo per gatti: 170 grammi di farina di frumento integrale 150 grammi di farina di segale 150 grammi di farina integrale di riso 2 cucchiai di germe di grano 1 cucchiaino di alfalfa 1/2 cucchiaino di aglio tritato 4 cucchiai di olio di oliva 360 ml di brodo 1/2 kg di pollo tritato 2 cucchiaini di lievito alimentare Scaldare il forno a 180°C. aromi scelti. Mescolare al latte le uova sbattute e versare il tutto nella pirofila. Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. Gli unici che non possono partecipare al banchetto sono gli intolleranti al latte, ecco allora una ricetta anche per loro.
SFORMATO DI LENTICCHIE
3 tazze di brodo 1 tazza di lenticchie 2 tazze di farina di mais o di avena 1/4 di tazza di farina di soya 1/4 di tazza di olio 1 o 2 uova sbattute 1 spicchio di aglio 1/4 di tazza di salsa di pomodoro Versare mescolando le lenticchie nel brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Aggiungere la farina di soya e di quella di avena, lasciare a riposo per 10 minuti. Unire gli altri ingredienti e versare in una pirofila dai bordi alti coprire con la salsa di pomodoro. Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.
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